Estofado de Ternera

INGREDIENTES:
1 kg de Morcillo, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 20 cl de Brandy, 200 cl de vino tinto, 2 litros de caldo, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 2 hojas de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta y aceite.

PREPARACIÓN:

Lo primero es trocear el morcillo, si es que no os lo ha hecho ya el carnicero claro, los trozos tienen que ser mas o menos del mismo tamaño, para que los tiempos de cocción no sean distintos y se queden trozos duros y otros desechos, lo hago con morcillo, porque la carne prácticamente se deshace en la boca. Reservamos en un plato.

Filetes Rusos

INGREDIENTES:
500g de carne picada mixta, 1 huevo, 4 pimientos del piquillo, dos bolsitas de aceitunas manzanilla sin hueso, leche, pan rallado, sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Cogemos los pimientos y las aceitunas y lo picamos todo muy finamente y reservamos.

Solomillo de Cerdo al Oporto

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo, Ciruelas pasas sin hueso, 50 g. aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino de Oporto, 1 vaso de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta pequeña, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Abrimos el solomillo por la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado para que el corte sea limpio, para rellenarlo con las ciruelas pasas. Una vez relleno, lo vamos atando con ayuda de un cordel de cocina de punta a punta para que no se nos salgan las ciruelas.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Nueces

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo, 50 g. aceite de oliva virgen, 250 g. de nata, 2 dientes de ajo, 100 g. de nueces peladas, 125 ml. de vino oloroso seco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y lo doramos en una cazuela con los ajos a fuego fuerte, solo pretendemos sellarlo, así que no tenerlo mucho tiempo en el fuego y tampoco dejéis que se quemen los ajos Añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma.

Risotto de Boletus

INGREDIENTES:

180g de arroz bomba, 300g de boletus o 30g si es deshidratado, 600-700ml de caldo de pollo, 100g cebolla o cebolleta, 75g de mantequilla, 50g de queso parmesano, 100ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite, pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar el boletus, si es fresco, lo limpiamos bien de tierra y lo cortamos en trozos pequeños, algo mas grande que un guisante mas o menos y reservamos. Si es deshidratado, lo usaremos mas adelante.

Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES:

3 patatas, 2 zanahorias, 2 huevos, 2 latas de atún, aceitunas sin hueso, pepinillos en vinagre, mayonesa, sal y agua.

PREPARACIÓN:

En una cazuela, ponemos abundante agua con un poco de sal y añadimos las patatas y zanahorias sin pelar, los huevos los ponemos en un cazo con un poco de sal y dejamos cocer unos 10 minutos y retiramos los huevos, pinchamos las zanahorias y las patatas, cuando veamos que están blandas, las retiramos y dejamos que se enfríen.

Huevos Rellenos de Atún

INGREDIENTES:

6 huevos, 3 latas de atún, aceitunas sin hueso, 2 curadas de mayonesa y salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pasado este tiempo, los sacamos del agua y los refrescamos con agua fría. Cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas y reservamos 2 para decorar.

Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

5/6 patatas, 1 cebolla, pulpa de pimiento choricero, 3 chorizos, caldo de pollo, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, pimentón dulce, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Cogemos las patatas y las pelamos, lavamos y las troceamos partiendolas al final para que espese después la salsa un poco. Las reservamos en una plato.

Partimos los chorizos en 4 partes mas o menos iguales y los reservamos también.

Solomillo de Pavo a la Mostaza Vieja

INGREDIENTES:

2 solomillos de pavo, 1/2 cebolla, 150 ml de zumo de naranja, 40 ml de salsa de soja, 1 cucharada sopera de mostaza antigua, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, 1 ramita de romero o romero molido, ralladura de media naranja, pimienta molida al gusto, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el zumo de naranja, la mostaza, el azúcar, el romero y la ralladura de naranja.