Vichyssoise o Crema de Puerros Fría

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla, 500 gr de puerros (parte blanca), 500 gr de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un buen chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Cuando veamos que la patata esta cocida, quitamos un poco de caldo para que no quede muy liquido y lo trituramos y dejamos enfriar.

Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos de sal y lo servimos.