Lentejas con Espinacas

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas:

400 gr. de lentejas, 250 gr. de espinacas, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 ñoras, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos y picamos el puerro, las zanahorias y la cebolleta finamente. Retiramos el rabito a las ñoras y rehogamos todo brevemente en la olla con un chorrito de aceite. Incorporamos las lentejas, rehogamos de nuevo y cubrimos con agua. Ponemos apunto de sal, colocamos la tapa a la olla exprés y dejamos cocinar durante 17 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abrimos la olla, retiramos las ñoras y las reservamos. Reservamos las lentejas.

Colocamos las ñoras en el vaso batidor y añadimos un par de cazos de lentejas. Trituramos con la batidora eléctrica, colamos y volvemos a echar a la olla.

Picamos las espinacas finamente y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos. Y añadimos a la olla (si quedaran secas se le puede añadir más agua) .Dejamos hervir todo 1 minuto y servimos bien caliente.

También podemos usar espinacas congeladas, en este caso, las descongelaremos y escurriremos muy bien, las picamos y las mezclamos con las lentejas, las dejamos hervir 1 minuto mas y listo.